涪陵榨菜_农特产品_重庆市地方志办公室

涪陵榨菜

日期：2020-05-20

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涪陵榨菜，重庆特产，中国地理标志证明商标。涪陵榨菜是选用重庆市涪陵区特殊土壤和气候条件种植的青菜头，经独特的加工工艺制成的鲜嫩香脆的一种风味产品。它与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜，也是中国对外出口的三大名菜（榨菜、薇菜、竹笋）之一。其传统制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。涪陵榨菜比较著名的有乌江、辣妹子、餐餐想、浩阳、紫竹、川马、天然小字辈等著名品牌商标。

产地环境

每年“白露”前后播种，至“寒露”后开始移栽，次年“立春”后即可收获，“惊蛰”后即抽苔开花结实。正宗的涪陵榨菜原料是在特殊的土壤和水质环境、气候中孕育出来的，产区面积不是很大，主要在重庆市丰都县的高家镇，至重庆巴南区木洞镇附近200公里长江沿岸地带，其中涪陵系中心主产区。生长特别好，收获的青菜头肉质肥厚、嫩脆、少筋、味优良。这一范围外地区生长的青菜头质地较差。

原材料

榨菜的主要原材料是青菜头。近年来，由于涪陵区委、区政府高度重视涪陵榨菜产业的发展，青菜头已形成种植规模化，建立了无公害、标准化优质青菜头种植基地；经营产业化，青菜头实现了合同种植、订单生产，形成了企业、加工大户、菜农紧密结合的榨菜加工销售三级体系，建立和完善了“企业+基地（加工大户）+农户”的风险利益共担共享的产业化经营机制；收购实行保护指导价，青菜头实行分时段优质优价收购，确保了涪陵榨菜原料——青菜头的优良品质。

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