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三峡大鲵
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大鲵俗称“送子鱼”“长寿鱼”，是国家二级保护动物。但按照国家相关法规，人工驯养繁殖的大鲵子二代可以用于销售、食用和产品加工。三峡大鲵特指在大鲵养殖基地养殖的大鲵子二代，包括以大鲵为主材料制作的大鲵罐头、分割肉、大鲵肽、大鲵蛋白粉、大鲵胶原蛋白口服液等系列加工产品。大鲵被专家誉为“水中人参”，其肉味鲜美，是一种药食两用、食疗明显的名贵佳肴。
产地环境
开州区属亚热带季风气候，四季分明，雨量充沛，气候温和，境内东里河及其他部分支流冷水资源富集，常年水面 8000余亩，水质清新，无污染，非常适宜冷水性水生动物养殖，特别适宜大鲵、裂腹鱼（阳鱼）、鲑鳟鱼等名贵水生动物的生长繁殖。丰富的冷水资源，为大鲵产业发展提供了得天独厚的自然资源条件。
历史渊源
开州是大鲵原产地之一。据《开县志》（1990）记载，开县“自然鱼类（水产）34种（珍稀种有大鲵、白鳝、桂花鱼），多产于桃溪河、东河、彭溪河域......”。
20世纪80—90年代，开县东里河流域就盛产大鲵，流域附近居民时常会在河岸捡到爬上岸栖息的野生大鲵。起初，人们对大鲵还不熟悉，有部分甚至被当作一般动物被杀后喂猪。从2012年开始，开县确立了把大鲵产业作为北部山区特色产业重点打造。
品质特点
大鲵对水质要求较高，要求水源充足，水质清新，水温以20 ℃为好，水溶氧在3.5 mg/L以上。三峡大鲵常年以鲜活小鱼、虾蟹等为食。养殖池四周要求环境安静、阴凉、空气清新，以四周群山环绕、树木茂盛、人烟稀少、环境相对独立为好；独特的生活环境，和严格的投喂标准，使三峡大鲵在品质上更胜一筹。
大鲵肌肉的蛋白质中含有17种氨基酸，其中8种是人体必须的氨基酸。大鲵肌肉蛋白质的氨基酸（AA）组成非常全面，含量相当高。每100 g 肌肉中氨基酸总量16.06 g，必需氨基酸(EAA)量为7.52 g；呈味氨基酸(DAA，呈鲜味的Asp 和Glu，呈甜味的Gly 和 Ala,与甜味有关的Ser 和Pro)占总氨基酸43.90%，故而大鲵肉细腻美味。大鲵肌肉中含有相当量的色氨酸，而这往往是鱼类氨基酸的第一限制性氨基酸，可弥补其Lys的不足，提高食物蛋白质的利用率。
大鲵肝脏与肌肉中总脂肪含量不高，但EFA 及DHA含量相当高。尤其是DHA 在大鲵肝脏与肌肉中含量分别为392、1463 mg/kg，占总脂肪酸的4.91 %、5.69 %。“中国食物成分表2004”中,仅少数食物含DHA（其余低于检出限或未检测），其占总脂肪酸的百分比大都低于大鲵肝脏和肌肉中DHA 占总脂肪酸的百分比。
大鲵肌肉中锌含量高，《中国食物成分表2004》中鱼、虾、蟹、贝类中锌含量0.32～3.15 mg/100g，均低于大鲵。每百克大鲵软骨与肌肉提供的锌分别可达成年男性推荐摄入量(RNI)的34.3 %、26.3 %；大鲵肌肉中还含有相当量的硒。每百克大鲵软骨与肌肉提供的硒分别可达成年男性RNI 的80.6 %、76.2 %。另外，大鲵软骨中钙含量相当高，每百克大鲵软骨提供的钙可达成年男性适宜摄入量（AI）的61.6 %。
每百克大鲵肝脏提供的VA可达成年男性RNI的141.8 %。VD可达成年男性AI的34 %。
现代临床观察发现，大鲵具有滋阴补肾、补血行气的功效，对贫血、霍乱、疟疾等有显着疗效。
产业发展
从2012年开县确立把大鲵产业作为特色产业重点打造开始至今，开州区已建成大鲵养殖面积20万平方米，养殖能力达到60万尾以上。建立了大鲵人工繁殖基地4家，储备亲本2000余尾，年繁殖能力10万尾以上；配套有大鲵饵料鱼基地2000余亩；建成大鲵加工及研发中心厂房1万平方米，成功研发出大鲵罐头、大鲵胶原白蛋纯粉、复合蛋白粉、胶原蛋白果饮等系列加工产品并上市出售；培育了一批大鲵养殖龙头企业。
三峡大鲵产品在开州、万州、重庆、北京、广东、上海、台湾等地都有销售，在国内建立了先进、成熟、完善的销售模式，搭建了电子商务平台，实施O2O销售模式，进入“互联网+农业”飞速发展阶段。与央视网签订了品牌推广合作协议，已在开州体育场建成600㎡集展示、零售、配送于一体的展销中心，并全面运营。完成O2O商业模式的构造，并与上海通路快建达成渠道分销招商外包协议。
