垫江咂酒就是以重庆垫江本地优质红高梁为原材料，采用富含多种有益矿物质的山泉水，经过煮、蒸、凉、均匀施以发酵粉、窖藏等多道工序后，装入若干小瓦罐内，密封罐口，经荫凉处保藏2～3个月发酵后，就成了富含人体所需的各种氨基酸、维生素和微量元素的咂酒。具有理胃、健脾、祛风除湿、疏筋活络、生津止渴、补气壮阳，延年益寿，醉不伤身的功效，男女老少皆宜。
垫江咂酒历史久远，相传在明朝就有了。垫江人都喜欢自酿咂酒，作为逢年过节或是红白喜事以及平常招待客人的主要饮品。咂酒的饮用方法也很特别，先在咂酒罐（坛）倒入滚烫的白开水泡一段时间，或者加入富含多种矿物质的山泉水，用文火温煮至沸腾，酒香扑鼻之时才开始饮用。一般是一桌人一大罐（坛），用一根或几根竹管插在酒坛里，轮流抱着喝。喝干后又加白开水浸泡后再喝，如此多次，直到没有酒味为止。有一打油首诗是这样形容喝咂酒的豪气和形象的：“万颗明珠一瓮收，君王到此也低头，双手捧住擎天柱，喝得长江水倒流。”
现在，垫江咂酒已从家庭自酿自用走向作坊或企业生产，并已形成了咂酒产业。注册了“巴人咂酒”“梅咂酒”“清水咂酒”“宏良咂酒”等4个商标。饮用方式也发生了改变，由多人一罐，变为一人一罐。酿制方式也由单一的固体咂酒发展成固体、液体两种形式。
垫江咂酒 许秋生摄
饮咂酒，垫江县咂酒饮用方式 （吴建国 摄）
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