合川肉片_农特产品_重庆市地方志办公室

合川肉片

日期：2017-12-01

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合川码头文化历史承续,久负盛名。到清朝时期,合川初创饮食行业“雷祖会”商会,繁荣地方餐饮,正是在水码头饮食行业的生意兴隆,名扬江湖,“合川肉片”应运而生。

抗战时期,往来人员剧增,合川饮食行业达鼎盛状态,时有饮食店铺达150多家,摊、挑食担200余户,从业者逾千人,遍布合川城头街巷要冲,“合川肉片”传统制作技艺,得以精益求精,渐次发展。

合川肉片的传统品质具有脆亮黄白的色泽、外酥内嫩的口感、咸鲜溢香的味道等三大特点,合川人老少咸宜,雅俗与共,外地人慕名品尝,口碑流传,其历史有载,继承有序,久负盛名。

该项目系重庆市第四批非物质文化遗产保护名录。

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