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璧山兔
大中小2014年，璧山县兔类特色美食有白砍兔、烧烤兔、火锅兔、汤锅兔、酸汤兔、红烧兔、板兔、炒兔丝等数十种菜品，年销售兔子近200万只。
白砍兔 璧山兔主要是白砍兔，发源于丁家街道，已有280多年历史 。抗战时期，丁家是璧南重镇，当时的交通大学，同文中学等名校和国家商标局内迁于此，周恩来、冯玉祥等名人在丁家品尝了白砍兔后赞不绝口。历经200多年传承，在丁家白砍兔的基础上，璧山一些名厨经过实践与探索，逐渐形成自已的品牌风格，如财兔、唐兔、鲍兔等。
财兔 财兔创始人刘先财， 20世纪80年代中期承父业开设烧腊店，后从白砍鸡、口水鸡制作工艺受到启发,开发出独特的白砍兔制作技艺，于1988年设店经营，友人借其小名“财财”，称其白砍兔为财兔。1999年，四川大学教授、著名书法家蒋昌诗到璧山吃到财兔，感其味美，挥毫题“财兔”二字为店招。财兔具有麻、辣、鲜、香略带甜酸味的特色，在“璧山兔”众多的品类中堪称一绝。1999年，“财兔”获重庆市商业委员会授予“地方风味名菜”称号；2001年获市政府、中国商业联合会授予“重庆地方特色菜”称号；2014年，县政府将璧山财兔“白砍兔加工工艺”列为第二批非物质文化遗产项目。
唐兔 “唐兔” 创始人唐琦，于1998年在璧城街道新生街24号设店，坚持土法烹制,不用任何添加剂和辅料,保持了食品的绿色、环保和原生态,其特点是保持原材料的新鲜,从活兔到上店销售不超过2小时。“唐兔”以麻、辣、五香、糖醋口味为主，佐料可以根据顾客要求进行调整。2010～2014年，“唐兔”每年销售量3万余只。
鲍兔 “鲍兔”创始人鲍儒学，从父辈开始经营“白砍兔”，承龚丁家“江兔”特色。“鲍兔”选用兔子必须是纯植物性饲料喂养，重量2.25～2.5公斤；佐料必须用人工捣碎的花椒面和辣椒面,传统工艺压榨的香菜油；兔子下锅煮的时间、火候以及调制佐料的油温等都非常考究。2014年，“鲍兔”在丁家、青杠和县城向阳菜市场4号门市开有连锁店。
廖记香丝兔 廖记香丝兔为烤兔，創始人廖德富， 2007年开始创立品牌。廖记香丝兔先卤料卤出醇香，然后用木炭火烘烤，边烤边刷上香油、孜然等佐料，烤好后撕成细丝，根据顾客的要求加上炒好的芝麻、花生米、花椒面、海椒面和香油混匀，具有高蛋白、低脂肪、不凉不燥、醇香味美的特点，真空包装保质期达8天。2014年，廖记香丝兔有金山农贸市场、北街农贸市场和向阳农贸市场共3个门点，日销兔子150个左右，通过快递传送外销量占总销量的三分之一。
