城口老腊肉_农特产品_重庆市地方志办公室

城口老腊肉

日期：2020-05-20

大中小

制作工艺

城口老腊肉，城口知名度最高的特产，注册通过了国家地理标志集体商标，重庆市名牌产品，被列入重庆市非物质文化遗产目录。沿袭500多年历史的民间加工秘方，经特殊传统工艺熏制而成。享有盛誉，且是唯一出口港澳、俄罗斯及东南亚的腌腊制品。经中国农产品区域公用品牌价值评估，城口老腊肉的品牌价值3.86亿元。

精选大巴山数种树木作熏制原材料，用秘制配方佐料手工腌制，以农家传统方法薰烤经两月左右制成。成品老腊肉色泽黄亮，气味腊香。煮熟切片，肥肉黄灿晶亮，瘦肉枣红油润。入口，肉香味浓，肥而不腻，瘦而耐嚼。口感极好。可切而食之称“菜板肉”，亦可搭配辅料做出多种菜肴。

产地环境

城口县地处川陕渝三省市相交的大巴山腹地。平均海拔1000米。大山纵横，溪河密布，气候温和，空气洁净，原生态环境。具生物种类富集、土特产品多样的特点。制作老腊肉的猪肉源于富锌富硒区域千家万户小群饲养的本地土猪。饲料为自产粮食及副产物，未用配合饲料、添加剂，肉质优良。加工配方科学，熏制方法独特。

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