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南川大树茶
大中小南川大树茶，地理标志产品，南川区特有地方茶树品种，现存18000株左右，已挂牌保护。位于德隆乡茶树村的一株大茶树是南川最大的一株茶树，被誉为“茶树王”，据专家测定，该茶树已有1400多年的树龄。该品种叶型大，叶质柔软，抗寒性强，叶质黄绿，成茶品质优良。
一、产地环境
南川大树茶产地主要集中分布在金佛山以南、柏枝山以东、三界山以北的德隆、合溪、古花、大有、三泉（马嘴村）5个乡（镇）。东到古花乡的时家村，南到合溪镇的草坝村，西到德隆乡茶树村，北到三泉镇的马嘴村。海拔800～1600米，面积700公顷，产量100吨。
南川大树茶分布区属亚热带湿润季风气候，具有冬短、春早夏长，雨热同季，气候垂直变化明显的特点。炎热的夏季，金佛山只有17℃左右，常年年均降水量1400毫米，雨量主要集中在夏季，常年霜日26天，雾日260天左右，相对湿度年均90％，降雪一般为11月中旬至次年3月。由于金佛山特殊的气候条件，时而云雾骤至，云波翻滚，时而雨过天晴，云、雨、霞、雾、雪、风形成了独特的气象景观，这是南川大树茶的独特生长气候条件。
二、生产方式
（一）产地要求
南川大树茶产地环境必须符合南川气候环境条件，海拔800～1600米， 土 壤 弱 酸 性，pH4.5～6.5，土壤母质为二叠纪发育而成的扁沙土，土壤肥力中等，有机质含量丰富，并符合无公害产地环境要求。
（二）品种范围
茶树品种为重庆市南川区金佛山区特有的乔木型野生茶树地方品种，属国家一级保护植物，最大的一株已有1400多年的树龄。经对南川大树茶的适制性研究，试制绿茶香高味浓，耐冲泡，试制乌龙茶效果更佳。试制红碎茶品质高于四川中小叶种和福建群体品种，接近云南大叶种，其内含成分丰富，氨基酸含量特别高，可达4.3％。南川大树茶产品为绿茶。
（三）生产控制
南川大树茶农业投入品以农家肥为主，禁止施用城市生活垃圾、工业垃圾、医院垃圾及污染源废弃物。病虫害防治实行统防统治，茶园采摘和施肥都必须符合《茶叶生产技术规程》（NY/T5018—2015）要求。
（四）产后处理
1.采摘
开园时，按标准及时采摘名茶、优质茶。
2.鲜叶规格和加工工艺
南川大树茶产品为绿茶产品，分优质茶和名茶。加工优质茶鲜叶要求一芽二叶和一芽三叶初展，加工名茶鲜叶要求单芽至一芽一叶开展。加工的名茶产品必须符合《特级绿茶》（DB50/27—2008）标准，优质茶必须符合《绿茶 第1部分：基本要求》（GB/T 14456.1—2017）标准。
（1）鲜叶规格。按产品分级要求对鲜叶规格分级，采摘标准应符合相应等级标准，要求芽叶大小匀称整齐，无病虫害芽叶、紫芽、空心芽。
（2）加工工艺。优质茶加工流程为：鲜叶摊放—杀青—揉捻—干燥。名茶的加工流程为：鲜叶—摊晾—杀青—揉捻—做形—干燥—筛分—包装。
（五）生产记录
按《农产品质量安全追溯操作规程 茶叶》（NY/T 1763—2009）的规定执行。
三、品质特色
（一）外在感官特征
南川大树茶外形肥壮，色泽深绿，品种香浓郁，汤色黄绿明亮，滋味鲜醇回甘，叶底黄绿匀亮。
（一）独特内含成分
南川大树茶水浸出物≥35％，水分≤6.5％，灰分≤6.5％；内含成分丰富，氨基酸含量高，香味独特，滋味鲜醇回甘，耐泡，长期药茶混生，茶叶保健效果更加明显。
（一）独特内含成分
南川大树茶地理标志保护区域产品生产技术规程严格执行《茶叶生产技术规程》（NY/T 5018—2015），按照国家标准《无公害食品 茶叶》（NY 5244—2004）规定使用农药、肥料等。
（摘编自《重庆市志·农特产品志》）
