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武隆羊角老醋
大中小羊角老醋，武隆区特产，已有200多年生产历史，先后获“重庆市著名商标”“重庆市知名产品”称号；羊角老醋传统制作技艺被列入重庆市市级非物质文化遗产项目名录。
羊角老醋以大米、玉米、糯米，小麦、白马山优质矿泉水为原料，辅以40多种名贵中药材，采用独特的传统工艺精酿而成，不含添加剂，品质、口感独具特色，早年间就享誉川东地区，走俏巴渝，是深受广大消费者喜爱的一种名优特色调料制品。
一、历史渊源
据《武隆县志》和《涪陵地区简志》记载，羊角老醋原名羊角头醋、二醋，创制于18世纪，至今已200多年历史。相传前清年间，山西任氏兄弟来川经商，途经羊角镇时，老大由于旅途疲劳暴病身亡。老二因安葬其兄，耗尽盘缠，有家难归，无奈定居羊角。老二身怀祖传酿醋绝技，迫于生计，只好与当地的秦老大合伙开作坊酿醋。酿出的醋味道鲜美，风味独特，当地民众争相购买，不久任老二病故，临终前将其祖传绝技传授给秦老大。秦老大继承并发展了这一技术，酿出的醋更具特色，过往客商无不购买带回家中，让家人和邻居品尝，如未能买到，还深觉遗憾。羊角老醋的声誉与日俱增，驰名川东。中华人民共和国成立前，羊角镇有4家作坊生产羊角老醋。周顺昌酿造的醋最负盛名，远销贵州、重庆、江浙等地。中华人民共和国成立初期，羊角老醋仍以私营作坊形式酿造。主要是自食，偶送亲朋好友。20世纪50年代末60年代初，羊角区供销社创办酱园厂，雇请醋工生产羊角醋，实行统一生产经营。1975年，国务院发出恢复地方土特名产的通知后，羊角老醋引起有关部门的重视，拨专款发展这一特色产品，通过扩大生产、更新设备，加强卫生监督、产品质量检测手段，在全面继承中发展、提高传统的制曲、发酵、酿制及配方、工艺流程。到1985年，年产量在15万斤以上，质量更加优良。20世纪80年代末90年代初，武隆县供销合作社筹集资金，新建年产1000吨的羊角醋厂。
二、产品特点
据《中国土特名产辞典》与《涪陵地区土特产品及资源汇编》记载，羊角老醋具有酸甜适度、色味鲜美浓郁、久存不腐、不生花变质等特点，有开胃健脾、预防流感，美容、去头屑、消毒杀菌之功效，并对高血压和低酸性胃病有辅助治疗作用；富含人体必需的氨基酸、乳酸、铁、钙等多种营养物质和铜、锰等抗癌微量元素。羊角老醋呈深棕色，色泽度好，无沉淀，无悬杂物，有浓郁、独特的芳香味，酸味浓厚，稍带回甜，主要理化指标优于国家一级标准。羊角老醋的加工工艺非常考究，且还得借助得天独厚的自然条件。羊角老醋以大米、麦麸为主要原料，辅以40多种名贵中药材，用羊角的“青龙”泉水精酿而成。整个生产过程的操作都非常精细，醋坯酵存放期在1年以上，而且每年都要选择适宜的季节和温度制曲，才能酿出上乘的调味佳品——羊角老醋。
三、发展状况
羊角老醋经过几年迁建技改，基本生产条件得到极大的改善与提高。实现了制曲、煮粥、制胚、熬醋环节手工制作与陈酿、淋醋、灌装环节自动化、现代化的相结合，正逐渐向现代化食品工业企业转变。羊角老醋历经200多年发展，形成了坛装、袋装、瓶装系列二十几个品种，生产的“羊角”“羊角老醋”“羊角老醋·创始于十八世纪”牌老醋深受广大消费者喜爱，有较高的知名度。产品主要销往重庆、四川、贵州、湖北、湖南等地，是武隆区地方特色品牌。年产能2000吨、实现销售收入4000万元。2018年，武隆区在土坎古镇新址打造羊角老醋食品工业园，传承百年传统技艺，研发、生产、销售绿色健康系列酿造食醋。
四、荣誉认证
1985年，羊角老醋被编入《中国土特名产辞典》；2001年、2007年、2010年，“羊角”牌老醋被评为“重庆市著名商标”“重庆市知名产品”；2014年，羊角老醋传统制作技艺被列入重庆市市级非物质文化遗产项目名录。
（摘编自《重庆市志·农特产品志》）
