一、涪陵油醪糟历史悠久
 

大家都知道，油醪糟是重庆涪陵著名的传统小吃，也许还不知道这道传统的地方小吃，在10多年前已进入了重庆市级非物质文化遗产的名录，名气越来越大。

涪陵油醪糟（作者提供）

据《涪陵市志》和《涪陵辞典》两部资料记载：涪陵“猪油醪糟”，始创于清嘉庆四年（1799年）。《涪陵风物录》一书，对涪陵猪油醪糟的起源，也有较为详细的记载。涪陵油醪糟的制作过程主要是：先精选上好糯米，将其洗净沥干，用清水浸泡，上锅蒸熟；再加入发酵曲药进行酿制。选上好的花生、黑芝麻、核桃去皮洗净后上锅用文火慢炒去掉水分，过油酥出香脆味道。然后，将桔饼、瓜条、蜜枣、桂圆肉、枸杞、百合、桂花等辅料研细备用。最后，烧一锅猪油，待猪油七八成热时，把备好的花生、核桃、黑芝麻碎粒、蜜饯、酿好的醪糟一同下到锅里煎炒，均匀搅拌炒制而成……涪陵油醪糟的特色是香甜不腻口，营养十分丰富。当地居民在孕妇生产后，都要做给产妇吃，以尽快恢复身体。

在《涪陵辞典·名小吃》及《涪陵风物录》两本书中同时记录着涪陵油醪糟诞生的过程：“公元1799年春节，时值川东白莲教战乱期间，一鹤游坪富绅人家到涪陵城避乱，又喜添人丁。亲朋好友前来道喜祝贺，主人吩咐煮汤圆招待客人，由于客人众多，搓汤圆根本来不及，厨子便将供太太“坐月子”吃的醪糟煮鸡蛋，再加了些汤圆芯子给每位客人吃。客人们吃后赞不绝口，急忙问是什么东西，厨子情急之中答曰：油醪糟煮荷包蛋。从此，涪陵满城竞相效仿……”

二、将油醪糟推向工业发展之路
 

油醪糟的推广者名袁又成，1946生，系涪陵百胜镇丛林袁氏家族十一世。袁朝辉是他的独生女，系袁氏油醪糟手工工艺的传承者，更是袁朝辉牌油醪糟工业化生产的创造者。

据文献记载：涪陵丛林袁氏家族一世祖文仕公，于清雍正年间（公元1723—1736年）“湖广填四川”，由鄂入蜀，祖辈落户涪陵丛林乡干龙洞老屋湾，至今已有250多年的历史（见《重庆市涪陵丛林袁氏谱》）。据袁朝晖的爷爷袁宗亨（1923--）回忆，在他有所记忆的童年时期，他们家的油醪糟就非常好吃，邻里的孩子就经常跑到他们家里蹭油醪糟吃。

为了保护油醪糟的传统制作手工工艺，袁朝晖在2001年初，就有了把醪糟油推向市场，而且走工业化发展之路，将油醪糟从涪陵推向重庆，走向全国的念头。2002年初，在政府的帮助支持下，袁朝晖在涪陵洗墨路，专门租了一套房子，把袁氏家族油醪糟这一传统手工工艺的制作工具和制作流程，固定下来，并多批次地组织了涪陵的历史权威人士，以及老年知情人士，对油醪糟的人文历史，进行了抢救性的挖掘整理和保护，并通过易家坝涪陵油醪糟文化形象店等，适时免费对外开放和宣传油醪糟的历史与文化，并率先提出了打造涪陵油醪糟文化，使袁朝晖牌油醪糟的名气越来越大。

涪陵油醪糟营养丰富、油而不腻、吃法多样、入口即化的涪陵油醪糟除了具有香甜，爽口的口感效果外，更有补气养血，润燥化痰，温肺润肠，乌须黑发，养心静心，醒脾开胃，理气通乳等较高的滋补功效。尤其是袁朝辉牌油醪糟，更会让人们“知味停车，闻香下马”。

袁朝晖是第一个把具有250年历史传统的油醪糟产品，从家庭原始手工作坊生产单一模式，推向现代标准化工业生产，经过20多年的不懈努力，终于实现了涪陵油醪糟产品的上档升级，走向了产业化、规模化生产。

袁朝辉牌油醪糟，采取标准化食品安全生产和真空包装，也是涪陵唯一一家通过了国家QS质量认证体系认证的油醪糟产品，近些年来，对传统猪油醪糟进行“去伪存真、去粗取精、大胆革新、推陈出新”，在做精做好传统猪油醪糟品种的同时，自主研发了“低脂肪低含糖”的油醪糟，以及专供月子发奶用的“月子醪”等新产品，弥补了涪陵传统猪油醪糟消费市场的空白。袁朝辉牌系列油醪糟，是涪陵唯一一款上档升级为礼品级的油醪糟特产产品。

传承人袁朝晖（作者提供）

三、涪陵油醪糟多次获殊荣
 

2003年9月，涪陵油醪糟荣获《中国名小吃》光荣称号；2004年10月11日，袁朝辉牌油醪糟在第五届中国美食节展销会上，荣获《中华名小吃》“消费者最喜爱的特色小吃”称号。2005年1月27日，涪陵油醪糟荣获“消费者喜爱产品”称号；2006年10月16日，袁朝辉牌油醪糟荣获中国饭店协会颁发的“中国名点”光荣称号。2008年8月，袁朝辉牌油醪糟被涪陵区商委确定为“涪陵特产”，2010年6月，袁朝辉牌油醪糟因其浓郁的地域特色和独特的口感和营养，被上海世博会指定为嘉宾赠送礼品。同时获得“中国名优食品”。

最值得高兴的是，2011年11月，袁朝辉牌油醪糟被列入重庆市非物质文化遗产保护目录。2012年10月，袁朝辉牌油醪糟再次获得“中国名点”光荣称号。2016年11月，袁朝辉牌油醪糟荣获“首届中国金牌旅游小吃”荣誉称号。

四、涪陵油醪糟成为重庆市级非物质文化遗产
 

2011年，涪陵油醪糟入选重庆市非物质文化遗产。2015年，专门生产涪陵油醪糟的重庆市齐圣食品有限公司，被授予重庆市非物质文化遗产保护基地。同时，袁朝晖被任命为涪陵油醪糟非物质文化遗产代表性传承人。2016年5月，重庆涪陵区第三届小学综合实践小课题展示竞赛活动中，一群30名小学生，以亲近家乡特产——涪陵油醪糟为主题，14代袁朝辉牌油醪糟传承者9岁的张智恒，亲自现场制作，表演涪陵油醪糟进课堂的实践小课题展示。在涪陵城七校兴涪校区的小学术报告厅里，城七校的四年级六班的30名学生，还进行了重庆市级非物质文化遗产—涪陵油醪糟进课堂的实践小课题展示活动的表演。

涪陵油醪糟从地方小吃、发展到重庆市和全国知名小吃。袁朝晖作为涪陵油醪糟的传承人， 为了保护涪陵油醪糟的传统制作手工工艺，从2009年开始，创立了重庆市涪陵奇圣食品有限公司，把这一传统手工工艺的制作流程固定下来，建立了现代化的生产设备工艺线。袁朝辉牌油醪糟成为涪陵油醪糟的代表。

如今，在涪陵数百家城乡餐饮店中，都可以吃上一碗涪陵油醪糟，还有数十家涪陵油醪糟专门店。目前，正在涪陵新区打造油醪糟生产加工基地、油醪糟“非遗”传承体验馆及中央厨房餐饮店配送中心。项目建成达产后年产值约1亿元，年利税约800万元，提供近200个就业岗位。

重庆第三批市级非物质文化遗产——涪陵油醪糟，不同于传统醪糟，涪陵油醪糟用猪油炒制，色泽乌黑，香甜可口，而且营养丰富，一年四季均可饮用，特别在夏季因气温高，米易发酵，更是消渴解暑的家庭酿造物，深受老年人和儿童的喜爱。用醪糟煮荷包蛋或加入部分红糖，是产妇和老年人的滋补佳品。1916年护国战场的刘伯承，在老区新妙养伤时，曾吃了大量的涪陵油醪糟，滋补身体。在抗日重庆时期的宋美龄，也十分喜欢吃涪陵油醪糟。

油醪糟作为重庆涪陵特产，是当地人亲情、爱情、友情的表达，以前几乎家家都会制作，油醪糟已成为继涪陵榨菜之后，又一张代表涪陵饮食文化的名片。

涪陵油醪糟已进入了工业化生产，市场前景越来越好。端起一碗油醪糟汤圆，闻起来有股淡淡的酒香，尤其是工业化生产，给袁朝晖牌油醪糟带来了巨大变化，人们特别感恩老祖宗留下的这项非物质文化遗产。

     作者简介：冉启蕾 

作者系重庆市作家协会会员