（一）土家族的服饰

古时，土家人以野麻为布，喜着斑布衣。“改土归流”前，男女皆为一式，头裹刺花帕，上着琵琶襟，下穿八幅罗裙。“改土归流”后，男女服饰分开，男着长衫，系腰带，长衫为右开襟。妇女穿“银钩”。银钩”为右开襟矮领长袖，沿胸襟边和袖口缀一二寸宽的青布条，靠青布条后边等距级上三根五色梅花条，胸前用彩色丝线钩花，衣长至膝，袖口宽大；下装男女一式，为大裤脚白裤腰，民国时期，男着对襟或长衫，对襟钉七颗纽扣；女着满襟，配上绣花围裙，青丝帕，绣花鞋。土家人头上包青帕或白帕，男人和未婚女子包成“人”字形，已婚妇女梳发髻，插金银首饰，包“锅罗圈”。80年代以后，除边远山寨的老年男子还着对襟，女子仍着满襟外，一般都改着汉装，夏天，青年男子着衬衣、西裤；女子上着西式女装，下着长裙或短裙。春秋季节，男子着西服、夹克或牛仔服：女子上着春秋衫，下穿裙或西裤。青少年在学校均着校服。服饰多在商店购买，亦有缝店定做。

妇女的首饰，多为银制。耳环有“瓜子”“灯笼”“单环”等；手圈有银质和玉石两种；戒指有“三镶子”“一颗印”“单股子”等；胸前挂“银牙签”扣花”，上系银链、银牌、银铃、银珠等；头上插银花、宝针；发髻的首饰形状有龙、风，种类繁多80年代以后，城镇戴金耳环、金戒指者增多，农村罕见戴首饰者，包头帕的也越来越少。

儿童着装重在帽子。帽有“紫金冠”“鱼尾帽”“风帽”“冬瓜圈”等种类。帽檐绣上花、草、鱼、鸟等图案，有的缀“十八罗汉”“大八仙”“小八仙”；有的绣“福、禄、寿、喜”4字；有的花中缀珠子，帽尾吊银牌、银铃；颈上戴项圈；手腕戴银镯，十分讲究。80年代以后，童装一般都在商店购买。

（二）土家族的饮食

土家族生活在武陵山区，靠山吃山，长期以来形成了自己特有的生活习俗。

1．主食

山区居住的土家人以玉米、薯类、荞麦、豆类为主食，平坝丘陵地带则以稻米、玉米为主食，杂以薯类。

在制作上，玉米可磨粉调湿蒸饭或焖饭，亦可做成粑。土家人还常将玉米与大米混合，做成“金包银”。其做法是：将大米煮至半熟，用烧箕沥去米汤，再用1/4至1/2的玉米面（玉米面有时需加水调湿）与米调匀，或蒸或焖，内白外黄，名“金包银”，既喷香又营养丰富。荞麦既可磨粉作粑，亦可去壳磨细后做成荞粑，如同饭，或像大米一样煮得半熟，沥后蒸食，土家人用带浆鲜麦磨浆蒸时，喜用鲜桐叶包好放在夹上蒸食，清香可口。有的用带浆的鲜玉米作粑，亦如此制作土家人喜爱的食品还有“合渣”。“合渣”的做法是：将黄豆泡涨磨浆后倒入锅内，待烧沸后加新鲜青菜叶煮熟，用卤水或石膏点清即成、由于未去豆渣，便称为“合渣”。这种食品吃起来清香津甜，有的还加上薯类，薯亦鲜。洋芋的吃法：一是炕，去皮后，在锅里烷得澄黄透，极香；二是煮或焖；三是油炸，去皮后，在煮沸的清油锅里炸熟。红薯的吃法：一是烤；二是用甑蒸；三是锅里焖；四是剁碎磨浆沉淀后，取粉用“锑盆”在沸锅里浸熟，晾干后切成粉丝或粉片；五是将红粉做成抄手样后蒸食，名“猪卷子”；六是与荞粉或麦粉混合做粑；七是切成条晒干用沙炒，或用油炸，各具风味。

2．辅食

土家人的主食以豆类为主。只要一进人土家族聚居区，便可吃到团、绿豆粉、糯米包子、油茶汤等名小吃。

⑴团馓：又名“油炸粑粑”。用一铁制小勺，盛上米磨的浆，浆内加上煮熟的米豆，或肉粒，或豆腐粒，在滚沸的油锅里炸熟，吃起来香而酥。

⑵绿豆粉：用米和绿豆泡涨磨浆，摊在热锅里煎熟，切成片丝；或用油炒，炒时加上辣椒、盐、姜、葱等调味品；或在开水里烫一下，加上油、盐、酱、醋、姜、葱等佐料，都是人们喜爱的食品。

⑶油茶汤：用茶油先将青茶叶煎炒一下，加水煮沸便舀在碗中。碗内已盛着事先制作好的油炸粉丝、炒黄豆、煮熟的腊肉粒、豆腐粒等物，同时加上了姜、葱等作料，油而不腻，清香爽口。

⑷糯米包子：糯米面调湿后，包上肉馅，置于铺好松毛的蒸笼里蒸熟，味清香。

都是人们喜爱的食品

⑸米豆腐：将大米或玉米泡涨磨浆，掺入适量石灰水，倒人冷锅，然后烧火，随水温升高而不断搅拌稠匀至熟，倒人盆内冷却，吃时打成团或片，加上酱、醋、辣椒等作料，即可食用。

3．蔬菜

土家人的蔬菜，主要是青菜、萝卜、豆类、瓜果和豆制品。在豆制品中，最有特色的是酿豆腐、血豆腐和浑浆豆花。

⑴酿豆腐：将豆腐打成立方体或三棱状，用刀在其任意一边划一条口，将肉馅塞入口内，放在油锅里炸一会儿，此时加上适量的水煮熟或蒸熟，加上姜、葱等作料，便成了土家人的席上佳肴。

⑵浑浆豆花：豆花做好后，去膏水，加入过滤后未加卤水的豆浆，再加适量的芝麻或苏麻面，烧沸后再煮一下即成，特别鲜嫩，且具韧性。

⑶神豆腐：采摘野生的臭牡丹叶子，洗净揉烂，放入清水浸泡，两个小时后过滤去渣与香灰水混合，即凝固成团，人称“神豆腐”，打成块，加上作料，即可食用“神豆腐”能清热，热天食用更好。

⑷酢海椒：将辣椒碎细，加入玉米面和盐，盛入缸内，用芭蕉叶盖严，用扎紧，倒扑于钵上，沿上掺水。食用时，可蒸可炒，炒肉或炒青菜特别味。

⑸血豆腐：将豆腐揉成浆，加入适量鲜猪血，和匀，加上花椒粉、辣椒、姜米、盐等作料，凝固后，切成，熏干炒食，便成佳肴。

4．肉食

土家人最有特色的食品是烟熏腊肉。宰了年猪，将鲜肉放入缸里腌数天后取出，用柏香枝烟熏，熏后挂于厨房火塘顶的炕架上，再经取暖的柴火烟熏火燎，经一月之后，橙黄透明，奇香无比，可保存数年而不变质。若有来客，便煮腊肉以待。制作上极有特色的是“过桥腊肉”。“过桥腊肉”的做法较多：一是将大片腊肉的两面都蘸上用水调湿的红粉面，放入油锅内烙，烙好后，便可蒸炒；二是将大片的腊肉蒸熟；三是将大片的腊肉蘸上玉米面蒸熟。因其肉片大，一片可盖过碗口，便称其为“过桥腊肉”。用腊肉炒海椒也是别具风味的食品。

土家人杀年猪时喜做“血粑粑”和“血肠”。“血粑粑”是将糯高粱面调湿蒸熟，掺入鲜猪血，做蒸熟即成；若掺入鲜猪血后灌入洗净的大肠，即成“血肠”。

土家人还吃“豆腐鱼”。制作的方法是：将鱼宰成坨，放入油锅里炸一下，再加上切成的豆腐和姜、葱、盐等佐料加水煮熟，鱼与豆腐都鲜嫩无比。也有油炸后，用砂锅煨煮的。

鲜青菜炒牛肉也是土家食品中的一绝。

土家人过“赶年”喜作“合菜”。“合菜”是将猪肉、羊肉、鱼肉、粉丝、白菜、萝卜、豆腐等数种肉和蔬菜混合煮一大锅，加上姜、葱、蒜等作料，其味鲜美，营养亦佳。

5．酒

土家人喜饮“包谷酒”“高粱酒”和“咂酒。“咂酒”是用高梁、糯米为原料（一般只用其中一种）用陶罐发酵制成，饮前加开水浸泡10余分钟，再插入竹管或麦秆吮吸，其味甘测清醇，男女老少都可饮用。

土家人每天吃三餐。西水河西一带的土家人，早上吃干饭，中午做油茶汤，晚上的菜就较为丰盛。早餐的菜较为随意，春季有莴笋、干白菜、酸菜，夏季南瓜、茄子之类；冬季以萝卜、青菜、白菜等为主。晚上一般都是干菜、汤菜分明，有条件的还炒肉下酒。

6．土家族的食具和口味

土家人的食具一般为土陶器皿。碗的形状有两种：一种碗口较大、碗桶较浅、较坦；一种像钵，都是土窑烧制。20世纪50年代以前也有少数人家用木碗，90年代以后，都大多用瓷碗了。调羹、酒杯都是土陶制品，形状与汉族所用的调羹、酒杯无异。

土家人味喜酸辣和香酥。这一与土家人剽悍、泼辣性格有关；二与当地的气候有关，黔江地区气候较为潮湿，酸辣香酥对生理有一种调节作用；三是春季蔬菜品种较少，酸菜便于储存。

7．土家族的待客饮食

临时有客来，讲究的是推豆花、煮腊肉，若有酸酢鱼的也用酸酢鱼，用大碗喝酒，切大片子肉。若是宴请，讲究的是八大碗、九大碗、转碗（即烧白、肉、豆腐、魔芋、红苕粉、炖肉、蘑菇等）。城市宴客最讲究的是“海陆空”，即斑鸠、鳖、乌骨鸡。吃的时候，是将乌骨鸡、斑鸠先炖好，放在席上的火锅里，待火煮沸后，将活鳖放下锅去，用物按住，直到鳖死去，再煮几分钟后，用筷子戳穿、撕破，给每人舀上一碗热汤后，将三样东西捞起来，切成块，放下锅去，再煮三五分钟，即可食用。

待客都是请客人坐上方，主人挨着客人旁边坐，其余坐下边或侧面，方桌的四方每方摆上两份食具，每份需酒杯、调羹、筷子饭碗四样摆齐，讲究一点的还要摆上一个碟子，以盛辣椒、酱油、醋等佐料。城镇则是将筷装在卫生袋里摆出来。宴会需由主人先喊请酒，大家再一齐举杯，随后才吃菜。