（一）烹调习俗
重庆的烹调特色之一是味多、味浓。基本味有五种：咸、甜、辣、麻、酸，但由基本味调配出来的复合味有20多种，即家常味、鱼香味、麻辣味、椒麻味、酸辣味、糊辣味、红油味、咸鲜味、蒜泥味、姜汁味、麻酱味、酱香味、烟熏味、荔枝味、五香味、香糟味、糖醋味、甜香味、陈皮味、咸甜味、椒盐味和怪味。
重庆菜的烹调方法有50多种，即炒（分生炒、熟炒、小炒、软炒、贴炒、沙炒、盐炒、油炒）、爆、、干煸、煎、锅贴、炸（分清炸、软炸、酥炸、浸炸、油淋）、炝、烘、余、烫、冲、炖、煮、烧（分红烧、白烧、葱烧、酱烧、家常烧、生烧、熟烧、干烧）、软熸、烩、焖、煨、蒸（分清蒸、蒸、粉蒸）、烤、炸收、卤、拌、泡、渍、糟醉、冻等。
（二）席间忌禁
重庆人旧时吃饭有许多忌禁，录其部分如下：
①吃饭时不能抛撒饭粒，也不能把饭粒粘在脸上，下席时碗里不能残留饭粒。俗信犯了忌要遭雷打，或者长麻子、娶麻脸婆、嫁麻脸汉。
②不能用手板心托碗扒饭，这是叫花子的端碗姿势。
③不能用一支筷子扒，鬼吃饭才用一支筷子。
④不能边吃饭边照镜子，不然会变成“夹舌子”、“謇巴郎”（口吃）。
⑤吃饭前不能敲空碗，叫花子讨饭才敲碗。
⑥饭后不能倒扣空碗，这是对父母的不尊敬。
⑦不能把筷子放在空碗上，那是一副“饿痨相”。
⑧吃饭时筷子不能举得过高或过低，高了会远离父母，低了会出门受阻。
⑨筷子要长短整齐，一长一短会有“三长两短”之事发生。
⑩不能用舌头舔筷子，不能让筷子粘上饭粒，也不能用筷子当牙签去剔牙齿，这样不卫生。
⑪不能把筷子举在菜碗上晃来晃去，以后办事情会拿不定主意。
⑫不能连续搛几样菜，这是吃“抢菜”。
⑬不能把筷子插在饭、菜上，这是莫祭亡人。
⑭不能从客人筷子上面伸出去菜，这是看不起对方。
⑮小孩不能先上席、先动菜，这是不尊重客人。
⑯客人未下席，不能收拾碗筷、抹桌扫地，那是赶客的举动。
⑰未生育的妇女忌吃狗肉，吃了要难产；也不能吃羊肉和母猪肉，吃了娃儿要得“羊病风、母猪疯”。未婚男女和小娃不能吃猪蹄子，吃了会把媳妇、女婿叉脱。
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