瓢，舀水器具，按功能可分为水瓢、汤瓢、饭瓢等，按材质可分为木瓢、竹瓢、铁瓢、铝瓢、不锈钢瓢、塑料瓢等。
锅铲，俗称"铲子"，是煮、煎、炸、炒的厨具，按材质可分为木柄锅铲、铁柄锅铲、竹锅铲、不锈钢锅铲等，按构造分为传统锅铲、平直锅铲、漏铲等。
漏瓢，在锅内打捞食物的厨具，按材质可分为竹丝漏、铁丝漏等。
鼎罐，烹、煮食物的厨具，铸铁材质，鼓腹，圆口圆盖，两侧有耳，穿铁丝为提梁，底呈圆锥形，源于古鼎。相传鼎罐是巴国王子将鼎足锯掉而成，故今土家族人喜欢坐火铺，围鼎而食。
菜刀，分切食物的厨具，按功能可分为剁刀、砍刀、片刀、蔬菜刀、刨皮刀、多用刀等。
菜板，也称"砧板"、厨具。餐馆、宾馆厨房的菜板采用原木做成，则称"菜墩"。
砂锅，烹、煮食物的陶质厨具。砂锅是由陶土等原料经高温烧制而成，具有通气性好、吸附性强、传热均匀、散热慢等特点。
蒸笼，蒸煮食物的厨具，分为竹蒸笼、木蒸笼、铝皮蒸笼等。蒸笼起源于汉代，竹蒸笼有使蒸汽水不倒流的特点，保留了食物的原汁原味。
甑，俗称 "甑子"，蒸煮食物的厨具。甑，由古代陶制厨具"鬲"演变而来，圆形，多为木制，内有竹编的隔层，称"甑箅。甑子利用蒸汽将食物煮熟。用甑子蒸煮的米饭叫"甑子饭"，用陶土制成的甑称"砂甑"。
（摘编自：重庆市地方志办公室编《重庆市志·民俗图志》）
首页
政务公开
数字方志库
方志园地
重庆历史文化
互动交流
大中小
