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涪陵胭脂萝卜
大中小涪陵胭脂萝卜，重庆市涪陵区特产，中国地理标志产品。涪陵胭脂萝卜心皮全红，故又名红心萝卜，其肉质根近葫芦形、少数圆柱形，组织致密，辣味小，质脆嫩，适宜加工。以其为原料制作的泡菜、酱腌菜及宴席雕花、工艺菜，色泽艳丽、清香爽口。涪陵胭脂萝卜富含红色素，其含量、品质、溶解性比其他红萝卜好，色价比国家标准高10倍以上，各项理化指标均符合萝卜红色素国家标准，安全无毒，是提取天然红色素的好原料。
历 史 渊 源
涪陵胭脂萝卜记载始见于民国17年的《涪陵县续修涪州志》（时间下限至宣统三年即1911年），在“风物志•物产”中称“萝卜一名莱菔，有红、白、胭脂三种”，胭脂萝卜即红心萝卜。20世纪70年代，全国蔬菜品种资源调查确定为涪陵特产；80年代末，四川省发布了萝卜品种“涪陵胭脂萝卜（涪陵红心萝卜）”的地方标准；90年代初，《四川蔬菜品种志》明确记载为涪陵地方品种。1998年开始，涪陵区农业科学研究所收集了红心萝卜种质资源100余份，于2007年育成涪陵红心1号、2号、3号常规品种，恢复了涪陵胭脂萝卜皮红肉红的品种特色，实现了胭脂萝卜人工育成品种“零”的突破；于2011年育成胭脂红1号、2号杂交品种，基本实现了“又红又大”的育种目标，保持和巩固了涪陵区在胭脂萝卜育种领域的领先地位，近年研究提出了胭脂红1号高产制种配套技术，大幅度提高了制种产量。
品 种 特 点
中国萝卜肉质根皮色主要有白、红、绿三种，肉色主要有红、白两种。生产上最常见的是白皮白肉的白萝卜，红皮白肉的品种在中国南方栽培较多，绿皮红肉的心里美类萝卜在中国北方栽培较多；而心皮全红的萝卜则为涪陵独有。中国农科院蔬菜花卉所主编的《中国蔬菜品种资源目录》（第一册）录入萝卜品种资源1187份，其中注明皮色、肉色均为红色的资源有12份，重庆市涪陵农科所于2000年引入鉴定，鉴定结果有8份属绿皮红心的心里美萝卜，有2份属红皮白心的红皮萝卜，只有来源于涪陵的2份具有红皮红肉的显著特点。另外，两种红色肉质萝卜化验分析结果，涪陵胭脂萝卜色素含量是北方心里美萝卜的8倍，色素产量是心里美的4倍。
生 产 加 工
涪陵区地处重庆市中部、三峡库区腹地，位于长江、乌江交汇处，地势以丘陵为主，属中亚热带湿润季风气候，多雾、少日照、雨量适中，土壤以紫色土为主，富含铁元素，适宜涪陵胭脂萝卜生长。 涪陵胭脂萝卜主要产于涪陵区江北、江东、蔺市、清溪、龙桥、石沱、同乐等乡镇街道，常年种植面积7000亩左右，年产量8800吨。
长期以来，涪陵胭脂萝卜主作泡菜食用，既是涪陵人民喜爱的传统菜品，也是涪陵人民馈赠远方亲友的特色佳品。用胭脂萝卜做主料制作的泡菜，着色自然、艳丽，食之脆嫩爽口，在重庆、四川两地颇有盛名。以胭脂萝卜辅料制作泡菜，俗称“打盐水”，使菜品呈红色，增加美感，刺激食欲，故民间有以胭脂萝卜馈赠亲朋好友的习惯。近年随着交流的增加，外地居民也逐渐认识到涪陵泡菜源自天然本色，消费群体、地域日趋扩大。
以胭脂萝卜为原料加工的特色风味食品——红萝卜干着色自然，不含任何合成色素，深受特色食品商家和消费者的青睐。将优质胭脂萝卜洗净、天然风干、密封于传统瓦罐腌制入味，即制成红萝卜干，其特点是色泽艳丽、绵而不硬、脆而不烂、味香爽口，备受欢迎。胭脂萝卜收获后余下的幼嫩叶片及心叶，以传统方法制作成的干盐菜，同样具有脆嫩、清香的特点，亦颇受市民喜爱。
