重庆市潼南太安地处205省道旁，是川渝交通必经之地，各路客商南来北往，潼南“太安鱼”也因食客的赞不绝口而美名远扬。“太安鱼”烹饪技术产生于1930年，创始人为重庆市潼南区太安镇人郑海清（1910-1991），他这一系已有传承人5代。如今，全国各地都有太安鱼庄，太安鱼已经发展成为潼南餐饮业的一张名片。
制作太安鱼需选取优质鲤鱼、草鱼或白鲢、花鲢，配以上等佐料，包括陈年泡菜、泡生姜，泡红辣椒，干红辣椒，豆瓣海椒，红薯淀粉，鸡蛋，猪油，植物油，葱白，葱花，大蒜，花椒，花椒面，盐，味精，醋，鸡精，醪糟水，料酒等。通过切块、过油、炒料、煨汤、装盆。等工序烹制而成。
“太安鱼”取材讲究，主料、配料搭配合理，分色配菜主次分明；注重各时段火候掌握，讲究制作细节、技巧；注重色、香、味、形、意、养；成菜鲜、香、嫩、麻、辣，鲜美、滑嫩、香辣，油而不腻，入口即化，百吃不厌。
2009年，太安鱼被列入重庆市第2批非物质文化遗产保护名录。
太安鱼
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