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武隆鸭江老咸菜
大中小鸭江老咸菜，武隆区特产，其制作工艺和风味有别于涪陵榨菜。2007—2009年，“蓝群老咸菜”连续3年参加中国西部（重庆）国际农产品博览会，获“最受消费者喜欢产品”称号。2014年获进出口经营权。2016年6月，鸭江老咸菜传统制作技艺被列入重庆市市级非物质文化遗产项目名录。
一、产品特点
鸭江老咸菜以大溪河流域（大溪河发源于南川区，流经武隆区平桥、鸭江镇，注入乌江）种植的青菜头（俗称“奶奶菜”）为主要原料，利用传统制作工艺，菜头对开，自然风干，保证菜汁不流失，保留原生本味；陶器装坛密封，倒扑坛窖藏；小坛分装上市。鸭江老咸菜具有营养丰富、鲜香嫩脆、余味悠长的特点，声名远播，深受消费者喜爱。
二、产地环境
鸭江老咸菜主要选用大溪河流域沿岸的平桥、凤来、庙垭、鸭江4个乡（镇）种植的青菜头。大溪河沿岸为低半丘陵地区，海拔200～700米，肥沃，雨水丰沛，光照充足，四季分明，年均气温 18℃左右。每年“白露”前后育苗、移栽，第二年“立春”前采收。
三、历史渊源
明弘治年间（1499年），凤来高楼人氏刘秋佩因多年勤奋苦学，饱读诗书，功成名就，考了进士。明正德年中，被朝廷授户科给事中，掌规谏、补阙、拾遗、稽察六部百官之职。一年，乡人进京看望刘秋佩，顺便带了一罐老咸菜。刘秋佩尝到了家乡的咸菜后夸赞不已，随后送一点给御厨品尝，御厨对这咸菜大加赞赏，于是推荐给皇上，皇上品尝后也非常喜爱，让刘秋佩甚是自豪。于是当即吩咐乡人，每年送些老咸菜到京城。后来，地方官府知道此事后，就把凤来乡制作的老咸菜作为向皇上进献的贡品。
清同治元年（1862年），太平天国翼王石达开统兵数十万，由湘西入石柱，经彭水取道乌江南岸，联营200里，直指涪陵，欲招募兵丁、筹集粮草以展开西征。在募丁筹粮的过程中，发现大溪河两岸人家制作的老咸菜味道可口，冷热可食，数月内不腐烂变质，又便于携带。于是派员到十里八乡广泛征用。乡民听说太平军是反抗官府、除暴安良的队伍，纷纷慷慨捐助。庙垭乡一夏姓族谱的“扎记”篇中有“同治年间山湾中 20 余户夏氏人家，向太平军献出老咸菜15个挑（筐）子”的记载。大溪河两岸十里八乡农村制作老咸菜的传统工艺被继续传承。武隆有关部门为了总结老咸菜的制作方法，多次组织人员到鸭江、凤来、庙垭、平桥等乡（镇）的走访探源，认真搜集整理，将鸭江老咸菜的制作技艺收入《武隆县志 · 名优特产名录》。2000年春，鸭江镇王世群成立重庆蓝群食品有限公司，重点挖掘“鸭江老咸菜”的传统制作技艺，打造“鸭江老咸菜”品牌。
四、产业发展
依托大溪河流域优良的种植资源优势，采用“公司＋基地＋农户”“公司＋专业合作社”的产业化经营模式。2018年，重庆蓝群食品有限公司有基地1.3万亩，年加工量为2000吨左右。
（摘编自《重庆市志·农特产品志》）
