长寿鱼面_农特产品_重庆市地方志办公室

长寿鱼面

日期：2024-04-12

大中小

长寿鱼面是长寿区特色农产品，采用西南大学先进科学技术，选用优质的长寿湖有机水产品——鲢鱼、鳙鱼、草鱼等的鲜鱼肉，经10余道工序精制而成。该产品低脂肪、高蛋白、营养丰富，是一种纯天然的营养保健食品，老少皆宜。长寿鱼肉面口感鲜美，是居家、中西大餐配餐、野外作业的上等方便食品，也是旅游及馈赠亲友的佳品。

一、产地环境

长寿湖，位于长寿区东部，距重庆市区128千米，是20世纪50年代修建狮子滩水电站，因拦截龙溪河而成的人工湖。最高水面面积10万亩，正常蓄水面积7.6万亩，因地处长寿县境内而得名。龙溪河由北向南蜿蜒流过，流经梁平县、垫江县、长寿县，在长寿县羊角堡汇入长江，全长170余千米，平均流量54立方米/秒。因长寿湖特殊的气候、环境和丰富的水资源，水中浮游生物十分丰富，很适合鱼类生长。20世纪50年代，周边村民先后在湖内投放各类鱼种，实行大水面增殖、网箱养殖、网拦养殖，年产鲜鱼上千吨。2003年，村民回归生态养殖，治理湖区环境，长寿湖水环境持续向好，长寿湖鱼品质逐年改善，先后通过农业部农产品质量安全中心的无公害食品、绿色食品认证，2008年获评国家特色名牌农产品。2013年，长寿湖水质、鱼体通过中绿华夏有机食品认证中心的40余项指标严格检测，各项目指标均达有机食品产地标准和有机食品标准，顺利通过国家有机产品认证。

二、生产历史

1954年春，国家为开发利用龙溪河水利资源，启动修建狮子滩水电站，全国各地近万名水电专家、工程技术人员和民工汇集于此，带动了当地餐饮、客栈生意的发展和繁荣。其中一家客栈特聘了一位技艺出众、擅长红白两案的朱姓厨师。有一天，朱厨师在案上和面时，不小心碰翻了准备氽鱼丸子的鱼肉泥，不好再用，又弃之可惜。朱厨师灵机一动，顺手把鱼肉泥和到面里，擀成面条煮熟上桌，客商吃了，个个赞不绝口，都夸此面味道鲜美。又传，因长寿湖形成，湖中鱼类快速、大量生长，加之20世纪50—60年代物质匮乏，周边村民常捕鱼充饥，做耙、做面，食而经饱不饿，长寿湖部分村民尝试将长寿湖鱼肉加工成鱼面上席，口感爽韧、鲜香细嫩，无鱼腥味，令食者称绝，扬名各地，第一代手工鱼面开始走上餐桌。来长寿湖旅游的客商，都必吃这一美味——长寿鱼面，所有人都称其为重庆长寿的独特美食佳品，经常食用能增强免疫力、开胃健脾，益处多多。长寿鱼面色泽棕带白色，煮前需泡1小时，可根据口味调味，进行相应搭配（如番茄面、鸡蛋面、榨菜面、麻辣面、酸菜面等），具有色泽分明、鲜咸适口、回味浓郁、营养丰富、风味别致的特点。1958年3月5日，党和国家领导人周恩来、李富春、李先念来长寿湖视察，快到吃午饭的时间了，一位工作人员无意中透露了当天是周总理60寿诞。按传统，寿辰一定要吃碗寿面。据县志记载，周总理当天在长寿吃的寿面，就是长寿鱼面。周总理吃后连连称赞说“味道好极了！”并请来厨师，问明寿面的制作过程，称“鱼肉面”为“长寿面”。

由此，长寿湖的鱼肉面被传承下来，并成为周边地区人们竞相品尝的知名特色面点，也成为当地老百姓生辰贺寿必点的“寿面”。长寿鱼面后经工艺改善，被制成了干鱼面，便成为游客们必带回家的特产之一。

三、生产情况

原材料

采用长寿湖生产的新鲜、无污染、无变质的青鱼、草鱼、鲢鱼、小麦粉、食用玉米淀粉。

加工工艺

传统鱼肉面的生产制作，要经过鲜鱼清洗，剖鱼去头、骨，绞肉成鱼茸，和面，手工擀面，蒸面，定型，切面，晒面等工序。具体步骤如下。第一，鲜鱼准备好后，用清水洗净，剖去鱼头、骨刺、内脏等。第二，用绞肉机把鱼肉绞成鱼茸。第三，将小麦粉、食用玉米淀粉和鱼茸按一定的比例搅拌，然后加2％～ 3％食盐，和面至面团具有良好的可塑性和延伸性。第四，用擀面杖把和好的面团擀成光滑、紧密、厚薄均匀，无孔洞、无毛边的面片，面片厚度不超过1毫米。第五，用蒸笼蒸鱼面至熟透为止。蒸熟的鱼面自然晾置，晾至用手捏后可自动展开为止。第六，将晾好的面卷成宽窄一致的筒状，然后用干净卫生的木板压实。第七，厨师们将压实的面筒切成均匀、光滑、无毛刺的鱼面。面丝的宽度要求不超过1.5毫米，自然晾干后即制作完成。

2018年，长寿区与西南大学食品学院等机构合作，改良鱼面制作工艺，降低生产成本，力争将长寿鱼面这一有着丰富文化积淀，富含营养的健康产品推向全国。

（摘编自《重庆市志·农特产品志》）

扫一扫在手机打开当前页