一道名菜的诞生，始于一位名厨的妙手改良，兴于南来北往的口碑传扬。这便是太安鱼，一道从潼南小镇走向神州大地的味觉名片。
太安鱼 潼南发布/图
重庆市潼南区太安镇地处205省道旁，是川渝交通必经之地，南来北往的人们，多要在此驻足，品尝大名鼎鼎的“太安鱼”，一饱口福。
太安鱼由潼南人郑海清在20世纪初创制。郑海清曾拜铜梁川菜名厨白海全为师，尽得白师真传。学艺期间在白海全的精心指点下，郑海清将川菜“红烧鱼”加以改进，烹制出一道别具一格、风味独特的鱼肴，但当时未能命名，仍以“红烧鱼”名之。1985年，郑海清受聘太安“利民食店”，主厨期间，推出了那道改进的“红烧鱼”。在店主及本地文化人的建议下，将此鱼肴定名为“太安鱼”。
太安鱼取材讲究，主料、配料搭配合理，分色配菜主次分明，注重各时段火候掌握，讲究制作细节、技巧；注重色、香、味、形、意、养。成菜色泽红亮、汤浓鲜美、麻辣味厚，香气四溢，令人垂涎。鱼块如同豆腐一样嫩滑，轻轻用筷子一夹就碎。尝一口，鱼肉爽滑，汤汁浓郁，味道鲜香。吃过此鱼的食客无不赞叹，有人这样评价：“每咀嚼一下，便有一次不同滋味，或膏腴嫩滑，或甘脆爽口，诸味纷呈，变幻多端，人所莫测。”有人提笔留下诗句：“鱼未入席先觉香，馋涎欲滴举箸偿。色泽红润惹人眼，鲜嫩可口味难忘。希望日后有机会，再来贵店细品尝。”太安鱼一时名声大噪。
想吃太安鱼的人多，想学做太安鱼的人也多。慕名拜郑海清学艺的人纷至沓来，郑师傅也毫不吝惜，将烹饪技术悉心传授。一时间，太安鱼如雨后春笋般在全国各地出现并长盛不衰，成为蜚声神州大地的一道“中国名菜”。
2009年9月，重庆市人民政府公布太安鱼烹饪技艺为第二批市级非物质文化遗产代表性项目名录。
资料来源：重庆非物质文化遗产丛书传统技艺卷《渝味》
图片来源：潼南发布
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