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【重庆非遗】长寿薄脆
大中小薄脆制作在我国有非常悠久的历史，在不同的地方有不同的制作方法，如北京的煎饼果子、四川的薄脆子等。薄脆制作工艺于明末清初“湖广填四川”时传入长寿。早期的长寿薄脆制作方法应该与四川的薄脆子同源，到了清代中期，有一个叫王海的长寿人在其他薄脆制作方法的基础上进行改进，将原来的油炸薄脆改为干锅烘焙，去掉了原有的油腻，增加了酥脆的口感，并且保存时间更长。
清代末期，长寿薄脆制作工艺最为鼎盛，许多人家都制作薄脆：大户人家作为品茗时的点心，一般人家作为劳作或出门时的干粮。此时开始出现专门制作薄脆的手工业者，其独具特色的制作工艺趋于成熟并得到发展，逐渐声名远播。民国时期，薄脆制作工艺更是家喻户晓，产业得到迅猛发展，特别是抗战时期，长寿县城三倒拐、鱼市街等地遍布薄脆制作作坊，这些作坊生产的薄脆远销市内外，战时首都重庆都有长寿薄脆销售点。薄脆已经成为长寿民间众口相传的名小吃，也是馈赠友人的长寿特产。
长寿薄脆制作 图源：重庆市总工会
1949年以后，薄脆制作仍很兴盛，许多国营食品加工企业也开始制作薄脆。这时出现了简单的机器生产(主要是机器烘烤)，薄脆制作工艺再一次得到改进，生产速度更快，产量大幅度提高。改革开放后，由于薄脆制作工艺没有及时革新，再加上利润太低，国营的食品加工企业纷纷倒闭或转产，私有手工业作坊相继关门，薄脆制作业开始萧条。目前，只有为数不多的小型食品加工企业还在制作长寿薄脆，家庭作坊基本上销声匿迹，传承人陡然减少，长寿薄脆制作工艺濒临消失。
因此，长寿区政府把长寿薄脆制作工艺作为长寿区重要的非物质文化遗产，加以保护和传承，并鼓励私营食品加工企业继续制作长寿薄脆。薄脆也进入了长寿特色礼品盒中，它的制作和销售又兴旺了起来。
长寿薄脆 图源：长寿文旅
长寿薄脆薄如纸，酥而脆，香甜化渣，属于小吃类食品。最早的薄脆只是一种点心，随着社会的发展，已成为馈赠佳品，登上了大雅之堂。它的原料主要有面粉、盐、碱、糖、明矾等，有的还加入了黑芝麻、鸡蛋等材料。制作过程易于掌握，但十分考究，共分为三道工序：一是和面，面粉加清水反复揉搓，使其富于黏性，再发酵；二是添加辅料调味，保证成品味正甘甜；三是烘烙，将小面团擀成薄如纸的饼在锅里烘烙成熟食。第三道工序最为讲究，要求用微火，不断翻烙，使整个薄脆受热均匀。
长寿薄脆制作与北方地区的薄脆制作不同，北方主要是油炸，比较油腻，保存时间相对较短；而长寿薄脆主要是烘烙，基本不用油，酥脆不腻，保存时间长。现有多家长寿食品生产厂家生产长寿薄脆，并根据现代人的口味创造新口味产品。
2014年1月，重庆市人民政府公布长寿薄脆制作工艺为第四批市级非物质文化遗产代表性项目名录。
