合川肉片产自重庆市合川区。清代，合川肉片便已兴起，以其独特口味名扬四方。抗战时期，由于往来人员剧增，合川饮食行业达到鼎盛，当时有饮食店铺150多家，摊贩、食担200余户，从业者逾千人，遍布合川城街巷要冲。合川肉片的传统制作技艺得以精益求精，渐次发展。
图片来源：合川文旅
合川肉片制作与用料考究，注重刀工，讲究火候把控。主料肉切成薄片，状如长方，薄似纸壳；辅料葱白切成马耳朵状；玉兰片、姜、蒜等切成均匀薄片；木耳去蒂，手撕成块；豆粉调水，干湿适中；郫县豆瓣、食盐、食醋、白糖等作料调和均匀。灶头上，起火后反复润锅，加入清油，以中火将锅烧透，直至油面微沸；材料下锅前，需先将调味料入锅烹香，再将肉片摊开、摊薄、摊匀；尤其注重油温控制，使肉片达到外酥里嫩、香而不焦的效果，考验厨师对火候节点的精准把握，体现出灶头功夫的高超技艺。
合川肉片色泽金黄酥亮，口感外酥内嫩、咸鲜香浓，老少皆宜，雅俗共赏，吸引众多外地人慕名品尝，口碑远扬。
2014年1月，重庆市人民政府将合川肉片传统制作技艺列入第四批市级非物质文化遗产代表性项目名录。
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