一道卤味，一段历史。从苏州老店到重庆非遗，陆稿荐的卤香里，卤制的是时光，融合的是江湖。
“陆稿荐”原为拥有三百余年历史的苏州餐饮老字号。其卤菜制作技艺于19世纪末传入重庆，在与本地饮食文化的融合中，逐渐演变为独特的重庆苏式卤菜制作技艺。
抗日战争初期，苏州人孙云飞在重庆闹市区的青年路（今新华酒店大门处）开设了一家专卖风味卤菜的冷酒小店，沿用“陆稿荐”招牌。后店铺迁至邹容路古旧书店旁。其卤菜风味独特，尤以被誉为“江南三绝”的肴肉、五香熏鱼、冻羊羔最为出色，其风味之妙，难以言表。
郭志煊是陆稿荐技艺的代表性传人。他曾辗转荣昌、永川、江津等地的川菜馆与下江菜馆事厨，后调入陆稿荐任主厨，专事苏式冷荤制作。期间，他多次赴苏州老店学习，得名师真传，在烹制苏式冷荤方面造诣深厚，并创制出许多风格独特的腌腊菜肴。因陆稿荐菜品精工细作，加之郭志煊治厨严谨、勇于创新，使得陆稿荐从当时重庆众多的下江餐馆（指江浙风味菜馆）中脱颖而出，成为享誉山城的老字号。
历经八十余载风雨，重庆陆稿荐不仅继承了苏式卤菜香、酥、甜的独特风味，更顺应本地口味，博采众长，开发出甜、咸、酸、麻、辣等各味卤制品，做到四季有别，各具特色。其制作工艺讲究选料精、加工细、调味妙、火候准。特色产品涵盖畜、禽、水产等多个门类，其中以酱牛肉、陈皮鸡丁、秘制酱鸭、肴肉、五香熏鱼、香煎带鱼、叉烧肉、烤麸、兰花干等最为知名。
酱牛肉与兰花干。渝中区非遗保护中心 供图
2014年1月，重庆陆稿荐卤菜传统制作技艺被重庆市人民政府列入第四批市级非物质文化遗产代表性项目名录。
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