1909年，重庆江北的街头，小贩熊汉江大概不会想到，他手中那一只只金黄油亮的熏鸭，会在百年后成为一座城市的美食记忆。更不会想到，为了对付满街的“李鬼”，他竟想出了贴金纸、贴照片这样的“防伪妙招”。这是一只鸭子的传奇，更是一段关于诚信与坚守的舌尖非遗史。
1909年，重庆江北有个小贩叫熊汉江，常在街头巷尾出售一种黄色的熏鸭，其色泽鲜艳，肉质软嫩，爽口化渣，很受大家欢迎。到了20世纪40年代，一些酒馆、餐厅争相向熊汉江订货，江北熊鸭子一时名声大噪，生意更加兴隆。于是商贩们纷纷仿制，大量的假“熊鸭子”充斥大街小巷。熊汉江为了维护自己的信誉，就用金纸剪成“熊鸭子”三字，贴在小玻璃柜内。后犹恐不足，又贴上本人照片，以防鱼目混珠，所以又有“金字熊鸭子”之称。
切盘熏鸭（渝中区非遗保护中心 供图）
熊鸭子烤鸭制作时，选用肥嫩活鸭，调配多种作料，刷上麻油，放在炕床上用松柏树枝等柴火熏烤，然后干蒸而成。其传统制作工艺流传至今，产量及质量都在不断提高，特别是20世纪90年代，有不少餐厅、酒楼、宾馆订购，连香港九龙地区的客商也做熊鸭子生意。
2011年4月，重庆市人民政府公布熊鸭子传统制作技艺为第三批市级非物质文化遗产代表性项目名录。代表性传承人杨作荣。
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