在重庆的美食地图上，有一种美食格外“另类”：它名为豆腐但又不是豆腐，它的原料不是豆子，而是树叶；它的凝固剂曾不是石膏，而是香灰。这就是重庆黔江的斑鸠蛋树叶绿豆腐，一种流行于武陵山区的神奇食物。今天，让我们一同揭开这道美食的神秘面纱，看看它如何从山野树叶，蜕变为盘中“绿宝石”。
图源：武陵非遗美食
斑鸠蛋树叶绿豆腐是一种流行于黔江区的绿色健康食品。虽然名为豆腐，其原料却是一种名叫“斑鸠蛋叶”的植物叶子。这种植物学名叫长柄臭黄荆，是渝东南武陵山区一带常见的马鞭草科植物，一般生长在山坡、土坎、杂木林中，夏季叶子长成。据《中药大辞典》介绍，它有清湿热、解毒、治水肿、治毒疮的功用。
斑鸠蛋树叶绿豆腐摆在盘中，碧绿如翡翠，透明如宝石，嫩脆如果冻，形质像豆腐，比豆腐更嫩、更透明；气味清香、味道鲜美、引人食欲。这种食物只有在夏天才有，具有清热消暑的功能，故深受群众喜爱。
斑鸠蛋树叶绿豆腐的做法是：采摘斑鸠蛋叶，清洗干净，用手搓揉，让叶中的绿色汁水流出，过滤、去渣；将新鲜的斑鸠蛋叶汁水放入容器中，加入凝固剂（做法与在豆浆中加入石膏或卤水类似）；静置若干分钟，待流动的汁水凝固成果冻状的豆腐即可。取出斑鸠蛋豆腐，切成方形小块，加入特制的佐料，放在盘中，即可食用。由于斑鸠蛋树叶绿豆腐的成分主要是长柄臭黄荆的叶绿素和其他营养或药用成分，水分占95%以上，所以它不易保鲜。并且凝固剂的剂量很难把握，剂量太多，会导致做好的豆腐质地粗糙，口感差；剂量太少，则不能使汁水凝固，无法获得成品，因而掌握其制作工艺的人少之又少。
斑鸠蛋树叶绿豆腐的制作起源很早，据传始于明洪武年间。陕西、四川、贵州、云南等地曾发生饥荒，人们纷纷以野草树叶充饥。有人将斑鸠蛋叶进行加工，不想做成了豆腐。最初的凝固剂是庙子里烧香剩下的灰，这种豆腐也因此得名“神仙豆腐”。庙里的香灰有限，使这种美食不能大量生产。于是，有人用柏香树烧灰、化水、澄清，用之使斑鸠蛋叶汁水凝固成豆腐，但是这种豆腐很容易化为水，难以较长时间保存。又有人经过反复摸索，添加了一些食用辅料，使之变得更加绵实，口感更好，保存时间也更长。然而，这种作为秘方的食用辅料却不外传，使得这道菜品愈加珍贵难得。
2011年4月，重庆市人民政府公布黔江斑鸠蛋树叶绿豆腐制作技艺为第三批市级非物质文化遗产代表性项目名录。
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